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Cucina gourmet premiata da Gault Millau in Alto Adige, Val d’Ega
Dalla passione per il gusto
Ogni chef ha la propria firma, che si riflette nei piatti e si percepisce sul palato degli ospiti soddisfatti. A soli 28 anni e con molta esperienza alle spalle, Martin Köhl coglie al volo la sua occasione: diventa capocuoco dell’hotel gourmet Sonnalp, nelle Dolomiti.
Poter gestire la “sua” cucina e realizzare il suo sogno, così come la nostra decisione di porre la nostra fiducia in lui, è stata una decisione di cui nessuna delle due parti si è mai pentita in questi 25 anni di collaborazione.
Gault&Millau – 3 Cappelli
Gault&Millau è una delle principali guide gastronomiche d’Europa. Tre cappelli rappresentano un elevato livello di arte culinaria, creatività e qualità dei prodotti. La valutazione riguarda esclusivamente la cucina.
Connoisseur Circle
Connoisseur Circle è specializzato in viaggi esclusivi e hotellerie di alto livello. La classifica annuale degli hotel combina le recensioni degli ospiti, il voto del pubblico e il giudizio di una giuria di esperti. Un riconoscimento conferma una qualità superiore alla media in termini di servizio, dotazioni ed esperienza complessiva degli ospiti.
Falstaff
Falstaff è una rinomata rivista dedicata all’enogastronomia. La sua guida ai ristoranti valuta cucina, bevande, servizio e ambiente. Un punteggio elevato è considerato un riconosciuto segnale di qualità.
Dal dire …
Durante il periodo di apprendistato come giovane chef, Martin lavora in diverse strutture di alto livello in Alto Adige e affianca con sicurezza e affidabilità i maestri del suo mestiere. Con diversi soggiorni all’estero, ad esempio a Monaco, in Alsazia o in Spagna, matura e perfeziona poi il suo stile personale.
“Ingredienti e prodotti di alta qualità
sono i protagonisti della cucina. Ci concentriamo sulla cosa più importante,
ossia un gusto naturale e genuino.”
Martin Köhl
… al fare
Oggi il nostro hotel gourmet nelle Dolomiti è noto per la sua cucina gourmet e per lo chef Martin Köhl, maestro del suo mestiere. Cresciuto nella Val d’Ega, è sempre stato ben consapevole delle potenzialità culinarie della sua patria. Dà nuova vita alle vecchie ricette, puntando su una cucina senza fronzoli ma sempre creativa, che delizia i palati con sapori naturali e sorprende per la sua originalità. Noi pensiamo che sia una vera e propria opera d’arte culinaria. E la conferma arriva anche da Gault Millau, che le ha attribuito ben tre cappelli.
“Quando gli ospiti si rivolgono a noi e ci raccomandano il loro piatto preferito in quel momento, comprendiamo il vero successo della cucina del Sonnalp.”
La padrona di casa Sabine
Gault & Millau
Tesori locali
Tutti gli ingredienti e i prodotti che utilizziamo provengono prevalentemente dalla nostra regione e dal resto del nord Italia: da produttori e agricoltori locali, e alcuni dal fornitissimo orto di erbe aromatiche del nostro chef. Al suo occhio esperto non sfugge nulla, e i prodotti sono selezionati con grande attenzione.
Ecco alcuni dei nostri partner:
- Bacche | Maso Burgstaller (Nova Ponente)
- Formaggi | Caseificio Learner (Nova Ponente)
- Verdure biologiche e pomodori | Maso Eisath (Nova Ponente)
- Uova | Masi Bacherhof (Ega) e Maso Badstuber (Nova Ponente)
- Miele e liquori al miele | Maso Oberkorer (Ega)
- Pane | Panificio Pichler (Ega)
Domande frequenti – FAQ
Chi è lo chef del Sonnalp?
Lo chef Martin Köhl guida la cucina del Sonnalp da circa 29 anni; è arrivato a 28 anni e da allora ha dato alla cucina gourmet la sua impronta personale.
Quanti cappelli Gault Millau ha il Sonnalp?
La cucina di Martin Köhl porta tre cappelli Gault Millau – uno dei massimi riconoscimenti della guida e segno di una qualità costantemente alta.
Cosa contraddistingue la cucina di Martin Köhl?
È essenziale e creativa e punta su aromi naturali. «Gli ingredienti di qualità sono le star della cucina», dice lo chef: le vecchie ricette vengono reinterpretate.
Da dove provengono i prodotti della cucina del Sonnalp?
Molti ingredienti arrivano dalla regione e dal Nord Italia: da contadini e produttori locali, come masi di bacche, formaggi e verdure bio da Nova Ponente ed Ega.
Che ruolo ha l'orto delle erbe dello chef?
Martin Köhl coltiva un proprio orto di erbe; le erbe fresche caratterizzano molti piatti e sottolineano un gusto naturale e autentico.
La cucina del Sonnalp unisce influenze alpine e italiane?
Sì, Martin Köhl combina radici altoatesine con influenze nordoitaliane e mediterranee in uno stile personale e legato al territorio.
Quali riconoscimenti e guide citano il Sonnalp?
Oltre ai tre cappelli Gault Millau, l’hotel è presente su Falstaff, nel Connoisseur Circle, tra i Selected Hotels e i Genießerhotels.
Il Sonnalp è un hotel gourmet?
Sì, il Sonnalp è un hotel gourmet Gault Millau in Alto Adige; la premiata cucina d’autore è il cuore della casa.
Come si è sviluppata la cucina gourmet del Sonnalp?
Dopo esperienze in Alto Adige e all’estero (Monaco, Alsazia, Spagna), Martin Köhl ha sviluppato il suo stile e guida la cucina da più di 28 anni a livello d’autore.
C'è un menù di esempio della cucina gourmet?
Sì, un menù di esempio aggiornato e la carta dei vini sono disponibili in PDF sul nostro sito web – così vi fate un’idea in anticipo della cucina.
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